09.08.2016
Витамины - специальные, органические соединения, которые или поступают из вне (не синтезируются в организме человека) или образуются из провитаминов. Поэтому, все витамины обязательно должны постоянно присутствовать в пище и в косметических средствах. Типичный представитель провитаминов - b-каротин, из которого в организме образуются в две молекулы витамина А.
Главными источниками витаминов в индустриально развитых странах являются продукты животного и растительного происхождения. Однако, у многих слоев населения потребность в дополнительных источниках витаминов весьма актуальна. Причинами этого могут быть однообразное питание, нарушение всасывания или транспорта из желудочно-кишечного тракта, дефицит свежих продуктов, увлечение консервированной пищей и полуфабрикатами, использование медикаментов, требующих дополнительного потребления витаминов, ограниченное пребывание на свежем воздухе. Компенсировать дефицит витаминов принято с помощью витаминных добавок, витаминизированных продуктов и обогащения витаминами средств по уходу за кожей и волосами. Объем выпускаемых витаминизированных продуктов и средств по уходу и спрос на них зависит от эндемичности региона и степени осведомленности населения о необходимости витаминизации. Научные исследования показали, что b-каротин на 20% снижает риск развития рака, в том числе рака кожи, на 33% инфаркта, на 71% инсульта. Витамин Е снижает риск развития тяжелых болезней сердца на 37%, сердечно-сосудистых заболеваний на 40%.
Дефицит витаминов приводит к типичным патологическим симптомам, которые могут быть исправлены потреблением недостающего витамина. По скорости развития симптомов дефицита есть витамины которые могут сохраняться в организме на несколько дней или даже месяцев.
Запаса витамина B12, например, может хватать на три - пять лет, а витамина В1 только на две недели. Жирорастворимый витамин D, запасы которого мы обеспечиваем в жаркое время года, по времени депонирования отличается от витамина К дефицит которого развивается очень быстро после прекращения исключения из рациона питания.
Наиболее распространенная классификация витаминов по растворимости. Все витамины делятся на жиро- и водорастворимые.
Жирорастворимые витамины и их основные функции
| |||||||||
| |||||
